shede

陕西的风味小吃中，“面皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受女人最喜欢，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。陕西从西安到宝鸡到陕南大街小巷，每个城镇，乡村，到处都有卖面皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个面皮摊滩，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

陕西面皮因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大种。

秦镇米面皮

http://t3.baidu.com/it/u=2314802644,4204003211&fm=0&gp=28.jpg

秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。 不过秦镇米面皮太酸了.我不喜欢吃.

回民麻酱酿皮



在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

歧山擀面皮



歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃.我也喜欢吃.

汉中热面皮



汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
  我是最喜欢吃热面皮的,在汉中有一家,地址在前进路中段,有一个菜市场在第一位,有一家叫张明福热面皮店,他主要在下午5点开张,环境和一般夜市一样,热面皮切宽、油泼辣椒、多汁.味道OK.价格：大碗3元，小碗2元，现在涨价了..

[ 本帖最后由 shede 于 2008-4-2 12:42 编辑 ]

看着就想吃，很想去陕西吃这好看的面皮呀，支持楼主

这个东西我在我们本地吃过几次，一直没觉得很好吃，可能我们这里的不正宗！

javc

我们这里有凉皮，也是用米，应该是一样的东西，还不错

一看就好吃，感觉和我们这里的面不一样啊！有点像粉皮！

monika1347

东北这东西叫粉皮，好像没陕西的地道，真想去那边吃吃地道的。

陕西凉皮也 是一种名吃
我特喜欢吃
不知道这两个有什么区别?

好多地方都有特色的面皮,看到汉中热面皮很想尝一下,

我们这也叫面皮，特好吃，调料里加点捣碎的芝麻，和花生跟好吃啊

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~